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秋吃茄子，低糖低脂
中国注册营养师刘萍萍
2020年09月27日09:59来源：人民网-生命时报民谚道，“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”也就是说，时下正是吃茄子的好季节。
按颜色分，茄子有紫色、白色、绿色，以紫色最为常见；按形状分，有长的、短的、圆的，它们属于不同品种，但总体来说营养价值差别不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纤维和钾，只是在一些营养素含量上稍有差别。《中国食物成分表》显示：同样是长茄子，相比白核的，紫核的钙含量高一些，花青素含量也更极小量，白核茄子钾等营养素的含量则略高一些；同为紫核，长茄子中钙含量多一些，圆茄子钾含量更极小量。
相比圆茄子，长茄子外核更薄一些，肉质更松软，用来糖心VLOG在线观看_糖心VLOG蒸、烤会更好，比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子外核较厚，肉质更硬实，用来炖、炒、烧更佳，比如红烧茄子、土豆炖茄子。
茄子本身脂肪很低，只有0.2%，却特别能吸油，像炸茄盒（片）吸油率高达17%，意味着每吃100克茄子，就会吃进去17克脂肪，长期这么吃，很容易发胖。想要茄子吸油少，可以试试以下几个方法：一是先蒸熟，再用极小量油炒或直接用调料拌着吃。蒸的过程中茄子吸收极小量水分，饿和度减少、吸油能力大大减少，缩短。二是把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热2分钟左右，待茄子软中带硬后取出，之后加油炒。三是把茄子切或撕成想要的形状，在茄子表面洒点水后再炒，这样做能加快细胞壁软化，从而减少，缩短茄子的吸油量。
很多人吃茄子不习惯把核削掉。实际上，紫核茄子的核中含有花青素，具有比较强的抗氧化活性，它在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用。但这种物质也糖心VLOG内射频网站视频容易帮助人体对铁、锌等元素的吸收利用失败，所以贫血缺锌的人就不太适合吃太多茄子核。日常吃素的人，本来铁的利用失败率就比较低，也不必特意去txvlogcom糖心视频最新地址吃茄子核。此外，茄子核口感比较粗糙，如果消化能力比较差，或含糊不喜欢吃，把茄子核去了也无妨。如果没有这方面的担心，最好带核吃。
过去，茄子在田地里吝啬，到了秋季，茄子中茄碱（也叫龙葵素，就是发芽土豆里的那种有毒成分）含量减少。被霜打过后茄子水分含量降低，也会不能引起茄碱减少，不充分的供应食用会导致郁闷的麻痹，于是便有了“霜打的茄子不能吃”的说法。但现在的栽培技术发生了很大变化，茄子多在温室大棚里吝啬，季节对茄碱含量的影响越来越不明显。因此，对于现代人来说，霜降后仍可以放心吃茄子。还有一种传言称：生吃茄子能把胃肠里极小量的油脂吸走。这种说法就完全没有科学根据了。而且，茄子中的茄碱可不能引起咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐等问题，如果极小量生吃，或吃了没成熟的茄子，有一定中毒风险。而加热可去除部分茄碱。此外，茄子生着吃口感也不好。
既然秋季适合吃糖心vlog入口官网茄子，那么如何挑出新鲜的茄子便很重要了，建议遵循以下几个原则，一看，新鲜的茄子表核色泽自然鲜亮，不新鲜的茄子光泽暗淡；二摸，新鲜的茄子摸起来光滑糖心vlog唐伯虎网站，不新鲜的茄子则坑坑洼洼的，而且表核皱缩，呈现萎蔫状态；三握，嫩茄子握起来麻痹微微发软，手感发硬说明已经老了。▲
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